Sau các
bài viết về
Vịt, TMQ qua
Vị Thân hữu
tại Hoa Kỳ
chuyển, đã
nhận được
một số ‘điện
thư' của Quý
vị đã đọc
bài và gửi
thêm những ý
kiến và
những câu
hỏi rất thú
vị: TMQ xin
phép được
trích nguyên
văn những
đoạn thư
ngắn này, và
không ghi
tên tác giả
(vì chưa xin
phép).
-Vịt Bắc Kinh
đến Vịt Bombay
-Từ
Balut đến Hột
vịt lộn
-Vịt
Tàu-Vịt Tây và
Vịt Ta
Trả lời
câu hỏi của
một Vị đọc
bài tại Úc :
“ Vịt Hoa Kỳ
và Canada ..
như thế nào
?’
Vị độc giả
Canada đã
(..canada@gmail)
trả lời giùm:
“Montreal,
Tỉnh bang
Quebec, nổi
tiếng với
Canard du
lac Brome.
Brome là hồ,
chuyên nuôi
vịt, năm nào
cũng có lễ
hội ăn thịt
vịt, nhiều
món ngon, có
hẳn cửa hiệu
lớn bán đủ
thứ làm từ
vịt như
tourtiere,
paté foie..”
“ Vịt Lac
Brome, trắng
tươi thịt
mềm, thơm;
mỗi con cho
một tô mỡ,
nghĩa là
nhiều mỡ,
khá đắt
$20-$35 (đô
la Canada),
nhưng mình
đợi sale khi
đó $2.99
/pounds ,
giá (một
con) chừng
$12 như gà
sale, nhưng
là vịt non
(young duck)
thịt không
ngọt như vịt
trưởng thành..”
“ Vịt
Holland rất
ngon, giá 10
Euro một
con, không
thấy mỡ,
thịt dày đậm
màu hơn"
Thành phố
Lac-Brome ở phía
Nam Quebec,
Canada; là một
trung tâm du
lịch. Làng
Knowlton là địa
điểm chơi tuyết
mùa Đông..
“Canard du
Lac Brome”,
tên cầu
chứng của
loài Vịt Bắc
Kinh, nhập
vào Canada
từ 1912,
nuôi riêng
theo một chế
độ nuôi ăn
có kiểm soát
tại khu vực.
Mỡ vịt được
xem là có
phẩm chất
như dầu
olive (?):
chứa 54%
chất béo
monounsaturated
và 29 %
saturated..
Theo
Agriculture
and Agri-Food
Canada:
Hiện các
nông trại
nhỏ tại
Canada nuôi
khoảng 6
triệu con
vịt, Các
loài đang
nuôi gồm:
-
Vịt thịt: Vịt
Pekin, Vịt
Aylesbury và
vịt Muscovy
;
-
Vịt lấy
trứng: Indian
Runner và
Khaki
Campbell.
Vịt
Holland có
lẽ là loài
Dutch
Hookbill
duck (?),
nhập từ Hòa
lan vào Mỹ,
Canada
khoảng năm
2000.
Tourtière: Món
bánh pie
nhân thịt
của Canada,
nguồn gốc tử
Quebec.
Vị độc giả
bổ túc về Tin
vịt,
Le Canard
enchaine đã
cho link:
xin quý vị
vào xem.
Về đoạn “Ao
thả vịt” báo
Sống:
Nhà văn
Hoàng Hải
Thủy (quá cố)
viết: .. “
Đến những
năm 1970,
tôi thấy ông
Chu Tử mở và
viết mục Ao
thả vịt trên
Nhật báo
Sống.. Trong
20 năm báo
chí Quốc Gia
VNCH, cái
tên “Ao thả
vịt” chỉ
xuất hiện
trên Nhật
báo Sống của
ông Chu Tử,
ông viết và
ký tên Kha
Trấn Ác..” [TMQ
ghi thêm:
Kha Trấn Ác
là tên một
nhân vật
trong Truyện
Kiếm Hiệp”
Anh hùng Xạ
điêu" của
Kim Dung ;
Kha Trấn Ác
là “đại ca'
của nhóm
”Giang Nam
Thất quái" ;
7 sư phụ’
tập thể’ đầu
tiên của
Quách Tĩnh]
Ông
Hoàng Hải
Thủy ghi lại
“Một bản
tin.. Vịt’
thả trong Ao,
rất thú vị:
(1968-69?)
“ hiện
nay ở nhiều
thủ đô trên
thế giới
đang có
phong trào
Chạy Truồng.
Sài Gòn có
đủ những trò
văn minh của
thế giới
nhưng tới
nay Sài Gòn
chưa có cuộc
Chạy Truồng
nào. Để
chứng tỏ Sài
Gòn cũng tân
tiến như bất
cứ đâu, một
cuộc chạy
truồng sẽ
được diễn ra
ở Saigon. Vì
để tránh bị
cáo ông Cảnh
sát ngăn
chặn, ban tổ
chức phải
giữ bí mật
về giờ chạy
và đường
chạy Truồng.
AVT- Ao Thả
Vịt- chỉ có
thể tiết lộ
: Cuộc Chạy
Truồng sẽ
diễn ra vào
lúc từ 10
giờ sáng đến
12 giờ trưa
ngày Chủ
Nhật,, đường
chạy sẽ có
thể là tử
Cổng Sở Thú
đến cổng
Dinh Độc Lập
hay từ Chợ
Bến Thành
tới cửa Trụ
sở Quốc Hội.
Trong số
người chạy
có Nữ minh
tinh Thẩm
Thúy Hằng và
Ao Thả Vịt
“..
Ông
cũng viết rất
nhiều về báo “Le
Canard enchainé"
; xin đọc bài
“Ao Thả Vịt “
trên
“ Một số
người Việt
mình, kiêng
ăn thịt vịt
đầu năm..
Tôi biết vậy
khi mời bạn
đi ăn Tân
niên, định
gọi Vịt Bắc
Kinh thì có
người nói :
‘Tui không
ăn thịt vịt
đầu năm!’ ..
“Tôi thì
không kiêng,
ăn thịt vịt
lúc nào cũng
được . Vịt
Bắc Kinh. mì
vịt tiềm, mì
vịt quay,
cháo vịt,
vịt luộc
chấm nước
mắm gừng..
Món nào cũng
ngon, lại
còn lưỡi vịt
nữa".
Theo Viện
Nghiên cứu
Tín ngưỡng
Văn Hóa Việt
Nam: “Thịt
vịt là một
trong những
món ăn bị
kiêng kỵ,
không nên ăn
vào những
dịp đầu
tháng hoặc
đầu năm (đặc
biệt là
người miền
Bắc hay miền
Trung?)..
tin vào “ăn
vịt bị xui,
đen.. tan
bầy, xẻ nghé!”
nhưng.. ăn
thịt vịt vào
cuối tháng
lại.. xả xui?..
Dịp Tết, chỉ
ăn thịt vịt
từ.. Mùng
Mười.(?)
Bài phổ biến
trên “khoahoc.tv.vn"..
nhưng không
giải thích
thêm.. đúng
hay sai!
Vịt
quay Bắc
kinh: Món
Chu ân Lai
đãi
Kissinger
trong chuyến
viếng thăm
bí mật tháng
10-1971. (còn
có tên diễu
là… Ngoại
giao Vịt
quay..)
Lưỡi
vịt có
các món nổi
tiếng như:
lưỡi vịt
khìa (sapo);
lưỡi vịt
rang muối,
xào sả ớt..
.png "Image en ligne")
.png "Image en ligne")
Lưỡi
vịt khìa
(sapo)
;
Lưỡi vịt
rang
muối
Các nhà
hàng Việt
California
thường bán:
Bún măng vịt (ngoài
tô bún, có
măng, còn có
dĩa gỏi (bắp
cải xắt mỏng
), thịt vịt
luộc chấm
nước mắm
gừng.
.png "Image en ligne")
.png "Image en ligne")
Bún
măng
vịt
Thịt
vịt
luộc
chấm
nước
mắm
gừng.
“Cách
đây ít lâu,
Cali cấm Nhà
hàng servir
foie gras,
nay không
gắt gao như
trước. Lâu
lâu
supermarket
của Nhật có
bán foie
gras tươi,
khá đắt, mua
về thái lát,
cho vào chảo
chiên nhanh,
uống với
rượu
Sauternes là
nhất “.
Ông cũng cho
biết: “Món
vịt nấu chao..
bây giờ hầu
như không có
nhà hàng nào
tại Cali có
trong menu..
Nhưng thèm
nhất là Vịt
nướng Khu
Nguyễn Tri
Phương,
trước
1975..”
-
Foie gras,
bị cấm năm
2004, được
bán hợp pháp
và ăn tại
Cali (nhưng
không được
sản xuất
trong Tiểu
bang) và Nhà
hàng không
được phép
ghi trên
thực đơn (Luật
2015) Luật
này bị 9th
Circuit bác
năm 2017 ,
tiếp theo,
kháng cáo
lên Tối cao
Pháp Viện Mỹ
bị từ chối
không xét
kháng cáo
(2019).. Mãi
đến
14-7-2020 ,
Tòa Cali cho
phép bán và
ăn lại..miễn
là sản phẩm do
người bán ở
ngoài Tiểu
bang và được
chở đến do
‘bên thứ ba'.
Nguồn cung
cấp Foie
gras cho
California
hiện nay là
từ New York
và Canada!
Luật khá vui
khi cấm
‘bán’ tại
Nhà Hàng..
nhưng nếu
‘đãi ăn..
miễn phí'
lại Hợp pháp?
hay khách tự
mua foie
gras đem đến
Nhà hàng..
thuê chế
biến
thì..OK!
-
Giá Foie
gras taị
Cali:
- Grade-A
Duck Foie
Gras Slices
: $29.99 (gói
đông lạnh, 2
khứa .. 4 oz
(vịt Moulard).
- Hudson
Valley
Grade-A Duck
Foie Gras:
$134.99
nguyên một
lá gan
(1.5lb đến
1.75lb) Gan
vịt Moulard
nuôi tại
nông trại ở
Tiểu bang
New York).
“ Hồi còn ở
bên Tây có
xuống
Bordeaux..cho
ăn Vịt gì mà
vô hũ, phải
chôn 100
ngày mới ăn
được. Món
béo và thơm,
thịt.. ngon
lắm..”
Xin ghi
thêm: Confit
de Canard ..
thịt vịt để
trong hũ
thủy tinh
miệng rộng,
phủ một lớp
mỡ chừng
3-4cm bên
trên, để
trong hầm
(cave) rượu..
3-6 tháng;
khi ăn mới
lấy lên và
chế biến..
Confit de
Canard là
món truyền
thống của
Vùng
Gascogne (Gascony):
Bordeaux là
một Thành
phố trong
khu vực này.
“Miền Tây,
thịt vịt là
chính vì vịt
nuôi dễ hơn
gà, nhưng ít
khi ăn loại
vịt đẻ trứng,
để bán vì
vịt ốm, gầy
và dai, ít
thịt nhiều
lông.. phần
đông là ăn
loại vịt
xiêm lông
đen hay xanh
sẫm hay vịt
lông trắng
mập và to..
“Tại đường
Hồng Thập Tự
Saigon
(1962-1970)
có tiệm"Tiết
canh Vịt
..”?
“Vịt rửa
sạch gừng
rượu.. chỉ
dùng lườn
vịt khứa
chút cho
thấm, ướp 2
miếng chao
trắng, 1
chao đỏ...
Chao phải
bóp nát.
Thêm gia vị,
đường, chút
nước chao,
tiêu, tỏi..
Để qua đêm
hay vài giờ.
Chiên cho
vàng, chín,
muốn mềm thì
đậy vung..”
.png "Image en ligne")
.png "Image en ligne")
Vịt
nướng sa
tế
-
Vịt nướng
riềng mẻ
(Trần Minh Quân
xin cảm tạ Quý
vị đã đọc bài vả
cho ý kiến).
Trần Minh Quân
.gif)
.png "Image en ligne")
.png "Image en ligne")
.png "Image en ligne")
.png "Image en ligne")
.png "Image en ligne")
.png "Image en ligne")
.png "Image en ligne")
.png "Image en ligne")
.png "Image en ligne")